Sage 鼠尾草
鼠尾草的香味濃烈刺鼻，夾雜些許樟腦的味道，也正是因為它濃烈的香味使得鼠尾草非常適合跟奶制品和油膩食物一起烹饪。但是在使用的時候由於它的味道有些太濃了，所以大傢要掌握好量，不要喧賓奪主，把其他食物的味道給掩蓋了。意大利人將鼠尾草用來制作面包和浸泡油，作為健康飲食的一部分；它的獨特風味，不但去除肉類的腥味，還能夠分解脂肪，加在香腸、臘腸類食品中具有良好的殺菌和防腐效果。
Tarragon 龍蒿
龍蒿，屬於菊科植物，又叫做青蒿，蛇蒿。它的原產地是西伯利亞和西亞，後來才傳入歐洲。它的味道有些像茴香，有點辛辣，又半甜半苦。龍蒿葉適宜加入醋、腌菜、開謂小菜、芥子、醬料之中提味，亦經常用於西紅柿及雞蛋的料理，若用於魚類或肉類料理、湯品、炖品等作調味，味道更是一流。法餐用的比較多，和雞肉搭配起來味道很好！新鮮的葉子還可以制作沙菈。除此之外它還具備讓口氣清新，促及消化和安眠的作用。
Thyme 百裹香
麝香草或百裹香，它是一種半灌木。李時珍《本草綱目》中是這樣記載的：“味微辛，土人以煮羊肉食，香美。” 百裹香在西式料理中常用的香料，味道辛香，用來炖肉炖湯，搭配雞蛋什麼的再好不過了。很有趣的是，在歐洲文化中，百裹香象征着勇氣，因此中世紀的時候會把它送給出征的戰士。
澳大利亞常見香料中英文對照：
Alfalfa：紫花苜蓿，紫苜蓿、牧蓿、苜蓿、路蒸
Allspice：多香果
Anise：茴芹，西洋茴香
Aniseed：大茴香子
Apple mint：蘋果薄荷，毛茸薄荷
Basil：羅勒，九層塔
Bay leaf：香葉，月桂葉
Black cardamon：草果，草豆蔻
Black pepper corn：黑胡椒籽
Caper：馬檳榔
Caraway：藏茴香果，葛縷子，頁蒿
Cardamom：小豆蔻
Cayenne pepper：辣椒，牛角椒
Chervill：雪維菜， 細葉芹
Chinese five spice：五香粉
Chive：細香蔥， 蝦夷蔥
Cinnamon：肉桂
Clove：丁香
Coriander：芫荽 ，香菜， 胡芫
Cumin：孜然，小茴香
Curry powder：咖喱粉
Curry leaf：可因氏月橘，調料九裹香
Dill / Dill seeds：莳蘿，洋茴香
Fennel：茴香
Fenugreek：胡蘆巴
Galangal：南姜
Galic chive：韭菜
Hop：忽布，啤酒花
Horseradish：辣根，西洋山嵛菜、馬蘿蔔
Kaffir lime：卡非爾萊姆，馬蜂橙
Laurel：月桂
Lemongrass：香茅，檸檬草或檸檬香草
Liquorice：甘草
Marjoram：馬郁蘭葉
Mint：薄荷
Mustard：芥末
Nutmeg：肉豆蔻
Oregano：牛至
Paprika：紅辣椒粉，紅椒粉，乾辣椒粉，辣椒粉
Parsley：歐芹，洋芫荽 洋香菜
Peppermint：胡椒薄荷
Perilla：紫蘇
Poppy seed：罂粟種子
Rosemary：迷叠香
Safflower：紅花
Saffron：藏紅花，番紅花，西紅花
Sage：鼠尾草，洋蘇草
Sichuan Pepper：花椒
Star anise：大茴香，八角，大料
Tarragon：龍蒿， 蛇蒿， 菌陳蒿
Thyme：百裹香，麝香草
Turmeric：姜黃
Vanilla：香草，香子蘭
Wasabi：山葵
Watercress：西洋菜，豆瓣菜、水蔊菜、水芥、水田芥菜、水茼蒿
