自英國第一艦隊（First Fleet）在1788年抵達澳洲大陸開始，山羊肉（Goatmeat）就成為了澳大利亞農業文化的一部分。
作為最大的山羊肉出口國之一，與牛群一樣，澳大利亞的山羊也在自然環境中成長，綠色、安全、健康，沒有被喂養添加任何激素的食物，出產的羊肉品質受到世界認可。
澳洲牛羊生長環境介紹
全球有超過70%的人喜愛山羊肉，亞洲、菈丁美洲、地中海、加勒比和中東地區，山羊肉還是當地的正宗主食。特別是在美國，山羊肉的受歡迎度越來越高。有數據顯示，在過去的10年，澳大利亞山羊肉對美出口增加了一倍以上，美國98%的山羊肉來自澳大利亞。 中國是世界上最大的羊肉生產國、消費國和進口國，除了綿羊肉（Sheepmeat），中國對山羊肉的需要也在不斷增強。據澳大利亞農業與水利資源部（DAWR）數據顯示，2019年，澳大利亞山羊肉出口總量為2.1萬噸，大中華區進口量為2,673噸，約佔澳洲山羊肉總出口量的12.6%，僅次於美國（14,859噸）。
而這其中，台灣地區進口量為2,478噸，佔到大中華區總進口量的近93%。
關於品種 About Type
妳知道嗎？在澳大利亞，山羊都是自然繁殖的。 母羊（virgin doe）的妊娠期大約為五個月，會生1-4個孩子，通常會在第一次懷孕時生一個孩子，而在隨後的生產中孕育多個孩子。小羊一般在12週左右斷奶，有時會根據年齡和所生長的農場，被分到羊群或其他傢庭中去。
當然，何時被屠宰，則取決於市場的不同需求，大多數山羊會在3個月到3歲之間面臨這個問題。 在澳大利亞，山羊肉一般有兩種可供選擇——農場飼養和牧場飼養。盡管它們在許多方面都很相似，但在成分、風味和嫩度方面卻有所不同。
Farmed Goatmeat
農場飼養的山羊肉
農場飼養的山羊，通常產自澳大利亞降雨量豐沛、生產率更高的農區，管理方式也與牛只、綿羊類似。
因為是專供食用的肉類產品，所以相較天然牧場放養的品種，這類山羊體型更大、更肥美。它們生產出的山羊肉，色澤呈淺粉紅色至鮮紅色，帶有細纖維和均勻分布的白色脂肪，口感也往往更嫩、更多汁，風味也更溫和。
Rangeland Goatmeat
牧場飼養的山羊肉
Rangeland指的是在天然牧場上，以牧草為主食的山羊類型，它們也被稱為“無管理的山羊”、叢林山羊或者野山羊。這是一種雜交品種的山羊，已經適應了在澳大利亞降雨量少且乾旱的牧場區域生活。
一般來說，牧場放養的山羊肌肉含量和脂肪含量都較低，肉質風味會更強。根據年齡、品質和產地的不同，此類山羊肉產品也會有細微區別。
關於烹饪 About Cooking
如果妳對山羊肉不熟悉，或許妳會覺得品嘗它聽起來是一件奇特的事。但事實上，它的烹饪方法和羔羊非常相似。 由於山羊肉很瘦，脂肪含量也很低，因此特別適合慢炖的方法，比如紅燒、蒸煮，做成一些帶風味和辛辣的菜肴。
而烹饪用到的部位肉也是大傢耳熟能詳的，比如腿部肉、裹脊肉、腰肉、肩肉等。
Goat Carcase- Skin on/Skin off #4640
帶皮或去皮的山羊酮體
對比綿羊，山羊胴體並不是特別的肥大厚重，而且又適合多樣化的烹饪方法，所以我們非常推薦使用全部部位肉來做全羊宴。
帶皮或去皮的山羊酮體切割部位就類似於綿羊肉的Assorted Cuts #5036，這樣的組合肉裹包括了臀腿、肩肉、頸肉、腰肉、腱子肉、胸腹肉、脊排等。處理羊肉時，直接帶着羊皮全部切成肉丁即可，俗稱“帶皮山羊”，非常方便省時。
在亞洲地區，當地人也喜愛帶着羊皮一起吃，而針對當地區別於國外的烹饪方法，冬季用山羊做火鍋、藥膳羊肉、羊肉爐、啤酒炖羊肉等都非常棒。
