Lemongrass 香茅葉
香茅草是做泰式料理必備的食材，味道挺重的，可能不是所有人都可以接受的了。因有檸檬香氣，故又被稱為檸檬草。尤其在泰式料理中非常常見，用於炖肉、做咖喱、炖湯，算是泰式料理經典香料。
Mint 薄荷
薄荷大傢都不陌生了吧，香味清新又有些刺激性，感冒的時候聞一聞還可以通鼻子。但是中式料理很少會用到薄荷這個調味料，西式料理裹則會用的多一項，做烹饪調料的話比較多的就是做沙菈。此外，在制作一些飲料的時候也會用到薄荷，例如調制雞尾酒時。乾的薄荷可以還用來做湯調味和炖肉。
Nutmeg 肉荳蔻
肉荳蔻通常是粉狀，一般使用在甜點和飲品裹。
Oregano 牛至
牛至，它也叫做小葉薄荷，擁有獨特的清香。它在意大利菜菜裹面用的比較多。是番茄的好搭檔，做番茄意面的時候放一點，味道好極了。此外，在意大利披薩中也常用到牛至調味。
Parsley 歐芹
歐芹，也叫洋香菜，長相上和中國的水芹菜非常類似。可以用來裝飾，也可以用來調味，新鮮的歐芹有兩種形態，一種是平的，一種是卷的，口味上其實沒有太大的區別，但是平的味道更濃厚一點。味道清新溫和，有濃郁的香草味。歐芹可以帶出其他基本香料和調料的味道，也可以去除食材的異味和，是西餐中的主要調料。歐芹多用於制作意大利面、沙菈、湯、奶油、魚、肉、土豆和烤雞等。
Rosemary 迷叠香
迷叠香清甜帶鬆木香的氣味和風味，香味濃郁，甜中帶有苦味。在西餐中是經常使用的香料，經常在烤羊肉、烤牛排、烤土豆時使用。
