在澳洲生活或旅遊，不吃下西餐怎麼叫體驗生活。而牛扒肯定是我們的必點選項，而牛扒的制作水平也會反映到餐廳食物的總體水平，與餐廳的口碑也密切相關。
通常情況下，牛扒的烤熟程度一般可以分為“1分熟”“3分熟”“5分熟”“7分熟”幾種。然而我們華人對半生不熟的肉都會有種天然抗拒心理。
“帶血的不敢吃”、“不熟的肉都不衛生”，一氣之下，很多人都會點一個“全熟” （Well done）直接了事。然而，萬萬沒想到，一份Well done的牛扒卻會讓廚師崩潰。
原因是這樣的：
在國外的西餐廳裹，基本不會有人點全熟的牛扒。首先全熟的牛肉會影響口感，體驗不了真正的牛肉質地之外。
廚師會覺得點“全熟”牛扒的客人特別傻，而且廚師覺得這種客人是對餐廳的不信任，或者對廚師本人的不尊重。也就是說，點“Well done”牛扒的客人是在“謀殺”這道菜。
西餐廳提供的菜肴遠遠沒有中餐廳的種類多，在有限的十幾道主菜裹，廚師都會用心烹饪每一道菜，他們希望把每道菜裹的每種食材都會髮揮到其最大的用處，他們覺得全熟的牛扒就沒有髮揮到這塊肉本有的能力。
他們把菜肴當做藝術品來設計，把客戶吃到美味食物的心情作為褒獎菜肴的標準。
一塊“well done”牛扒會引起廚師們心底裹的不爽並不誇張，他們認為全熟的牛扒口感不是一般的糟糕（實際上全熟的牛扒確實是不敢恭維），沒有辦法給食客帶來愉悅的口感和享受，對自己烹饪能力的不信任和對餐廳的不尊重，使得廚師們工作心情大受影響，因為西餐廚師們對自己控制火候的能力十分自負的。
所以通常西餐廚師們接到“well done”牛扒時候，都會敷衍了事。甚至產生逆反心理：“妳要Well done，那我就給妳個very Well done來試試！”
而這道菜的口感就可想而知了，肉質老柴，難以下咽。
其實中餐也會有這樣的學問。例如中國的陝西名菜“羊肉泡馍”，最講究的是需要客人用手把馍一點點掰開，廚師們再端緊廚房澆湯而變成一碗香噴噴的羊肉泡馍。
但會有食客不懂“規矩”，會讓廚師用菜刀把馍切切碎，廚師就會覺得那是食客對他們的不尊重，於是亂刀一切，表示不滿，也會影響馍的口感。有時候，廚師們會直接拒絕食客的“無理要求”，不願意用手掰就不配吃這道菜。
所以啊，以後點牛扒可以嘗試下5-7分熟的，體驗下肉汁滿溢的感覺是多麼美妙。要是對生肉有忌諱的，可以改吃雞肉、海鮮也是不錯的。
相比於其他地方，澳洲的高級西餐廳通常采用本地自產的牛肉，這些牛肉都是采用天然飼養方法，不添加化學飼料，都是天然放牧，不用擔心有各種病毒，吃的也放心~
接下來科普下牛扒的煮熟程度：
全生（英文 Raw）： 指未經烹煮的牛肉料理，比如鞑靼牛肉這樣，不過全生的牛排可能點起來需要點勇氣呢；
一分熟（英文：Blue rare, very rare）：表面被煎烤，但內部通常是生冷的；
二分熟（英文：Rare）：表面肉質緊致，呈灰褐色，剖面為血紅色，中心溫熱；
叁分熟（英文: Medium Rare）： 牛排的中心肉質依舊帶有血絲，但牛排兩側已呈棕色，當食客沒有明確要求時，在歐美的餐廳裹，這個溫度是最為常見的；
五分熟（英文：Medium）: 牛排外部灰褐色，牛排中心也是燙的，而且已經全部為粉色，牛排溫度口感均衡；
七分熟（英文medium well-done）牛排中心，僅剩一點點粉紅色，質感偏厚重，有咀嚼感；
全熟（英文 well-done）牛排內部也為灰褐色，略焦黑，口感厚重；
過熟（英文 over cooked）牛排色澤偏黑，焦脆。
通常來說，為了凸顯肉本身的鮮嫩多汁，牛扒采用3-8分熟最佳~越是高級的牛肉食材，采用的火候就會越低。但根據肉質和個人喜好，火候也會稍有不同。
