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澳大利亞賣力推銷袋鼠肉,中國吃貨為什麼不動心?

[生活資訊]     2020-09-23
天朝吃貨拯救過很多動物,如生蚝、小龍蝦、叁文魚等等。好像一開口,泛濫物種就只剩下兩個選擇,要麽滅絕,要麽瀕臨滅絕。美食當前,雖遠必吃,就連地球另一端的澳大利亞袋鼠,可能也面臨同樣的命運。其實澳大利亞政府也是深受袋鼠之害,只能想出吃這一招。自2009年起,澳大利亞政府就致力於打通中國市場。2014年,頻有中國即將開放袋鼠肉進口的消息傳出。2016年,在農業部的許可下,少量的袋鼠肉被帶到中國,供人品嘗...

天朝吃貨拯救過很多動物,如生蚝、小龍蝦、叁文魚等等。好像一開口,泛濫物種就只剩下兩個選擇,要麽滅絕,要麽瀕臨滅絕。美食當前,雖遠必吃,就連地球另一端的澳大利亞袋鼠,可能也面臨同樣的命運。

其實澳大利亞政府也是深受袋鼠之害,只能想出吃這一招。自2009年起,澳大利亞政府就致力於打通中國市場。2014年,頻有中國即將開放袋鼠肉進口的消息傳出。2016年,在農業部的許可下,少量的袋鼠肉被帶到中國,供人品嘗。不過截至目前,還沒有正式開放的消息。

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防火防盜防袋鼠

袋鼠是澳大利亞的象徵,網友稱其蠢萌。遼闊的澳洲平原,袋鼠是當仁不讓的主角。對於來澳遊客來說,沒有喂過袋鼠,就是沒有打完卡。對於生活在澳大利亞的人,袋鼠是可愛的,可也時不時給生活帶來些小麻煩。尤其在塔斯馬尼亞虎滅絕、澳洲野狗瀕臨滅絕,幾乎毫無天敵的袋鼠迅速繁衍的當下。

澳洲強調自然,森林、草地和公路沒有明顯屏障。在城市之外行車,經常會碰見袋鼠,一隻兩隻倒還好,碰上幾百隻一起出沒,就嚇人了。所以,澳洲的越野車上大多安裝護欄,來提防袋鼠。如果是騎自行車時撞見,必須迅速退讓,否則十分危險。有調查顯示,澳洲與動物有關的車禍中,70%是袋鼠引起的。防火防盜防袋鼠,在澳州不是戲言,而是嚴肅的話題。

澳洲務農人士抱怨,袋鼠對草場和其他牲畜有消極影響。因此有營養學傢提出,以吃解決問題。土著人吃袋鼠,有悠久的歷史。袋鼠不僅用來吃,身上的部位還被用作武器和圖騰。英國和來自歐洲其他國傢的移民,在19世紀物資短缺時,也以袋鼠充當食物。有人真的喜歡上了這種紅肉,認為其味道和鹿肉、兔肉、牛肉沒有本質區別。

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澳大利亞政府對袋鼠捕殺有嚴格的規定 

60多個種類的袋鼠中,只有紅袋鼠(Red kangaroo)、東部灰袋鼠(Eastern grey kangaroo)、西部灰袋鼠(Western grey kangaroo)以及岩大袋鼠(common wallaroo)可以食用。每個州對捕捉的種類和配額也有嚴格規定。如昆士蘭州,只允許捕捉紅袋鼠、東部灰袋鼠、岩大袋鼠。

澳大利亞的袋鼠全是野生的。據保守預測,現至少有3500萬-5000萬隻,遠多於澳洲2400萬的人口。每年允許捕殺的數量是預估數字的10%至20%。隨著袋鼠的泛濫,2002年起,澳洲政府將配額上調至每年700萬隻,持特定許可的獵手可在限定區域捕獵。不過受限於市場原因,每年獵捕總數遠達不到配額。2015年,昆州獵殺數量僅是配額的25.9%。每年澳洲被射殺的袋鼠,是其總數量的約3%。

1959年起,袋鼠肉開始銷往海外,現在可以出口至60多個國傢和地區,主要市場是俄羅斯(2009年曾停止進口,2012年恢復)、歐盟(以德法兩國為主),中國香港也開放進口。2009年,袋鼠肉出口總產值為2.5至2.7億澳幣,直接提供4000個就業崗位。


吃袋鼠肉,土澳人民怎麽看

據2008年的調查顯示,僅有14.5%的澳洲傢庭每年吃四次以上的袋鼠肉,半數澳洲人從來沒吃過袋鼠肉,20%不打算嘗試吃袋鼠肉。澳洲人民不吃袋鼠,有幾層原因。

第一,袋鼠畢竟是澳洲的國寶。把國徽上的動物拿來吃,感覺怪怪的。特別是上世紀60年代末、七十年代初,一部名為《Skippy the Bush Kangaroo》的紀錄片風靡澳洲,講述小男孩Sonny和他聰明的寵物袋鼠Skippy之間的故事。從此Skippy成為袋鼠的代名詞,有點歲數的人都覺得,Skippy實在太可愛,怎麽能拿來吃呢?

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澳大利亞國徽,盾形兩旁為紅袋鼠和鸸鹋[r mio]是澳大利亞特有動物,為國傢的標志、民族的象徵


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第二,袋鼠肉雖然被土著食用了4萬年,不過上世紀20、30年代,不再需要不得已而食之以後,袋鼠肉就漸漸淡出餐桌。澳洲聯邦政府和州政府也下令不準本地居民吃袋鼠肉。袋鼠肉重新在澳洲餐桌上開放,是80年代的事情。

1993年,新南威爾士州維多利亞州昆士蘭州解開禁令,食用袋鼠肉才在澳洲全境合法化。在此之前,只能充當狗糧等寵物食品。時至今日,70%的袋鼠肉仍用於出口,本地餐桌只佔30%,相當部分是給遊客嘗鮮。澳洲餐桌上,牛肉、雞肉、豬肉是主流產品,袋鼠肉的地位,只比鴨肉流行一些。

第叁,儘管澳洲政府一直強調,對袋鼠的捕殺處在嚴格的控制之下,絕不會威脅物種的生存。然而一直有動物保護主義者,對射殺袋鼠相當憤怒。澳洲政府要求獵手一槍擊中動物頭部,可實際上能做到的人很少。許多袋鼠先被打成重傷,再慢慢等死,過程十分痛苦。批評者指出,因為袋鼠的產業化,已經從獵殺變成了屠殺。


袋鼠肉健康嗎?

袋鼠天腿部健壯,烹饪時一般選擇腿部、尾巴、腰部和背部的肌肉,其中腿部和臀部連接處的肌肉最優質。好的袋鼠肉和牛肉一樣,能看到清晰的肉花,且顔色相對較深。

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營養學傢一般認為,袋鼠肉是健康食品。其脂肪含量低於2%、富含高蛋白質、鋅和鐵以及大量維生素B12、B6。不過2013年的一項調查認為,袋鼠肉不像之前認為的那麽健康。因為紅肉中普遍存在的左旋肉鹼與動脈中阻塊的形成有關,後者會導致心臟病、中風和血管疾病。袋鼠肉所含的左旋肉鹼比其他紅肉都多,消費者應該警惕過度食用。

從現在澳洲官方網站給出的信息看,研究結果並沒有被認可,健康仍是袋鼠肉的主打詞。幾乎澳大利亞所有大型超市均銷售袋鼠肉,價錢比牛肉略貴。全澳各地數百傢餐館也出售袋鼠肉菜式。所以,究竟是澳大利亞政府急於推銷袋鼠肉,還是袋鼠肉真的健康,也就不得而知了。至少目前為止,沒有確鑿的證據能夠證明,袋鼠肉不健康。

一位在澳洲中國餐館工作的華人廚師表示,袋鼠肉的肉質介於雞肉和牛肉之間,比雞肉韌硬,總體來說和牛肉更相似,味道更鐵,中上等以上餐廳有售,便宜的一道菜價格在30澳幣左右。從做法上看,袋鼠肉的做法也和牛肉差不多,以烤和煎為主。一般的中餐廳用洋蔥去袋鼠的膻味,比例大概是2克袋鼠肉對1克洋蔥,也會用紅燒、滷味等傳統的中餐烹饪方法去異味。

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袋鼠肉鮮美嗎?

我問了一圈吃過的小夥伴,結果以負面為主。已經在澳洲生活了10年的Chichy表示,她們一傢剛來的時候,就嘗試袋鼠肉,不過硬的不行、腥味太重,作為華人接受不了。來澳洲不到一年的Wency表示,在中餐館嘗試過,沒吃下去全扔了,味道不願回想。一位張姓朋友曾在珀斯西餐廳品嘗袋鼠肉,套餐價格99澳幣一位,包括前菜、主菜和甜品,袋鼠肉是主菜,感覺味道一般。另一位週先生表示,從健康的角度看,袋鼠肉確實穩,肥肉不多,但是顔色暗淡,不鮮美,不精彩。

一位居住在堪培菈的朋友表示,在首都國會大廈附近,經常能看到袋鼠,至於好吃不好吃?如果好吃,早就世界普及了,哪裡還用如此費勁地推廣?另外,袋鼠肉也確實算不上便宜。一般超市大概20澳幣一公斤,偶爾特價10塊錢一公斤。可超市一般還有更便宜的牛肉碎肉、雞腿可以買到5.5澳幣兩公斤。對比起來,袋鼠肉不物美,也不價廉。

另一方面,澳洲本地確實在提升袋鼠肉上下了不少功夫。比如,有不少超市和免稅店售賣袋鼠肉乾。不論好吃與否,畢竟袋鼠名氣足夠大,遊客離港時,買點回去給朋友嘗嘗的幾率不小。悉尼的餐廳用Roo代表袋鼠肉,不少打著澳洲本地的旗號把袋鼠肉當成是高檔菜或者特色菜,做成袋鼠披薩、袋鼠漢堡包,烹饪方法也多種多樣,如法式、意式,碳烤、肉排等。

吃貨王國也許能拯救某些國傢,免於特定動物的泛濫之災,然而袋鼠有朝一日真的進入了中國,也能受歡迎嗎?恐怕不樂觀。

髮表評論

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電梯
2021-05-11 15:13:51