如果問我熱愛紅酒的原因是什麼，我想最好的答案就是我愛滿世界的品嘗果實釀造後的不同味道，我一直覺得，“味覺”是世界上最好的東西，食物，果實，酒等等我們可以完全的區別開來，也可以將它們完美的組合到一起，它們和人類一樣，有地區之分，有年齡之分，有級別之分，也許正因此，每次的品嘗我都感受到的不僅僅是味道，妳會通過味道領會到某種場景，當味覺神經和腦神經串聯以後，會得到一種非凡的體驗感……
這次巴羅薩（Barossa）之行是我期待已久的，即便是之前來到過這裹，也擋不住我期望再次造訪的心情。大多數葡萄酒愛好者都知道, 巴羅薩（Barossa）產區擁有強勁有力的西菈(Shiraz)、輕盈高酸的雷司令（Riesling）, 遠近聞名的奔富酒莊……但就只有這些，不會使得眾多的葡萄酒愛好者和專傢如此熱衷於這裹,我想吸引眾人的還是那些老藤、老酒和老店!
巴羅薩（Barossa）在19世紀末期才開始廣泛種植葡萄，比起歐洲許多國傢，葡萄種植的歷史是短暫的。但由於沒有根瘤牙蟲病的入侵，這裹保留着上百年的老藤，這些老藤有些仍然還在原本種植它的傢族手中，有的已經傳到第六代傳人。
例如，在CirilloEstate ，有1850年歌海娜(Grenache)，在蘭邁（Langmeil）酒莊一塊叫Freedom的葡萄園有1843年的西菈(Shiraz)，翰斯科(Henschke)酒莊Hill Of Grace的西菈(Shiraz)可上溯至1860年代。這些老藤經歷了無數風霜和幾代人的呵護，仍然在為這些傢族釀出佳釀做貢獻。雖然在老藤上生長的葡萄產量低，但果實的濃縮度遠高於生長在輕壯年的葡萄藤果實的濃縮度。這些老藤超凡的果實濃縮度，加上巴羅薩（Barossa）獨特氣候條件，造就了可陳年的上好佳釀。
嚴格地說，澳洲餐飲葡萄酒的髮展，始於二戰之後，上世紀五六十年代的葡萄酒，存到現在，在澳洲已算是很老很老的葡萄酒了。
每一瓶老酒，都記錄着一段歷史。我有機會品嘗到索萊（Saltram）酒莊的幾款老酒：
1.1964年SaltramBin38，Shiraz，Tokay；
2.1968年SaltramBin51，Shiraz，CabernetSauvignon,Tokay；
3.1969年SaltramBin52；
4.1972年Shiraz(Hydraulic Pressing)；
5.1969年Saltram Vintage Port；
6.Saltram Sweet White Show。
品嘗這些比我年紀還大許多的老酒的感覺是：我得向這些酒的陳年潛力致敬，向當年的釀酒師致敬。
這些酒在2015年1月被David Franz Lehmann重新換塞（recork），而且為了保持酒的生命力，還加了一些新鮮的酒進去，然後加了氮氣來隔離氧氣，酒標和酒瓶沒有換過。1968年的Saltram Bin51，設菈子（Shiraz），赤霞珠（CabernetSauvignon），Tokay，酒標上面寫着大大的“Claret”。那麼，“Claret”最初的意思是代表深紅色，在很久以前特指法國波爾多產的紅葡萄酒（現在還用這個詞來指代波爾多紅葡萄酒的人已經不多了），當時把“Claret”放在酒標上，可能是因為在這瓶酒裹有波爾多的主要品種赤霞珠（CabernetSauvignon），而且顔色和波爾多紅葡萄酒的顔色差不多，用這個字眼也能抓住消費者的眼球。還有1969年索萊(Saltram) Bin52上有一個“Burgundy”的字樣，這很像美國上世紀七八十年代有人在酒標上印着“White Burgundy”，是為了讓消費者知道，瓶中的酒用的葡萄品種是霞多麗， 暗示它與法國勃艮第的白葡萄酒的口味或品質一樣。這款酒上的“Burgundy”字樣，也可能是有着相同的原因。1972年那瓶西菈的容量只有738ml，而不是現在的標準酒瓶容量750ml，原來只有書上才看到的例子，在這裹看到了實物。
如果問這些老酒的味道如何？可以說，它在盃中的液體已經沒有了新鮮的水果味，佔領了所有味蕾的是山楂和皮革的味道。那麼，用什麼菜才能搭配這些老灑？我在腦海中搜索過往的經驗，盡管有山楂般的果味，但酸度不夠，正巧在品嘗老酒時有機會搭配新鮮生蚝, 烤生蚝, 和Augus牛肉漢堡這些澳洲的經典食物,在搭配新鮮生蚝時老酒普遍會使生蚝的腥味提升，而烤生蚝上有層被烤化的芝士,這些老酒和烤生蚝的味道像兩個同極電核，完全不能相融。再說Angus牛肉漢堡和漢堡搭配的甜菜根醬汁，似乎就能很好地搭配這些老酒，在口中像是給牛肉漢堡上加了山楂汁，感覺還可以幫助消化。
此次另外的收獲，可說是一間當地人都從小吃到大的面包店--Apex Bakery，他始創於1924年。這間面包店的烤箱從開業到現在只停火兩次，幾代老闆可謂真正的勞動模範。 每天都會有不同口味的pie（餡餅）出品，外皮酥脆，薄厚合適，餡內多汁，而且肉塊超大，並有嚼勁， 鹹淡合適，不加番茄汁時多汁不膩；加了番茄汁，食用時多了些清爽甜美。只是用美味來形容，顯得有些不足，大快朵頤才是真理。
這些老藤,老酒和老店, 陪伴着一代代釀酒師成長, 見證了巴羅薩（Barossa）的崛起。沒人提到它們, 它們就在那裹；有人提到它們，它們就是這裹的驕傲。此次行程，我更真實的了解到了巴羅薩（Barossa），這裹的酒，這裹的葡萄，這裹的人……