每個美食傢都知道，如果沒有脆皮的話，吃豬肉就變得毫無意義。
我們週圍有這麼多不同的食譜，如果不知道正確的烹饪方法的話，會導致肉質很乾，而且皮不易嚼碎。
不過，澳洲頂級廚師盧克·曼根（Luke Mangan）透露了他的烹饪秘訣，教妳如何做出美味多汁的脆皮烤豬肉。
在9Kitchen的What the F is for Dinner？播客節目上，這位餐廳老闆分享了他烹饪這道經典菜肴的技巧。
這位48歲的墨爾本人說，在烤肉之前，把豬皮和肥肉弄乾是很重要的，否則就達不到脆皮的效果。
接下來，用刀在整塊五花肉上切幾條線，記住不要切進肉裹。
他解釋道：“這麼做是為了讓肉入味，劃幾個口子能讓豬肉的汁液滲入到豬皮。”
然後淋上特級初榨橄榄油，淋在有劃痕的肥肉部分。
接着把鹽撒在在豬皮和劃痕上。他說，在傢裹做飯的人不需要把豬肉腌制一整夜——只需在豬肉放入烤箱前調味即可。
他說：“多弄一些海鹽，或者是粉色的鹽——如果妳沒有的話，就用普通的食鹽——然後用鹽給豬肉按摩。”
“說真的，妳肯定要這麼做，因為那就是妳所有味道的來源，所以鹽和油要能被肉所吸收。”
接下來有一個可選步驟，他建議在肉中加入香料。
“我喜歡做的另一件事是，在肉上面塗抹香料——人造黃油、香菜、肉桂、丁香……隨妳的便，”他說。
把肉放在烤箱架子上，然後讓它在180度的溫度下慢烤一個半小時。
曼根說，妳需要密切關注它。
“有時烤箱會很不一樣。烤箱像廚師一樣是喜怒無常的，所以妳得留意它——時不時地打開看看。”
“如果它開始變色得太快，那錫箔紙就可以用上了——但我不太喜歡用錫箔，因為錫箔會讓它滲出水分。”
曼根解釋說，錫箔會因水珠凝結而產生蒸汽，使脆皮沾上濕氣。
接着把溫度降至140度，再慢烤一個半小時，直到豬皮開始起泡，變成褐色。
“把五花肉翻面……只需要轉動它，使它的顔色變均勻。”
“現在，妳已經用低溫烤了一個半小時。豬皮會變得很酥脆。”
一旦形成脆皮，就把豬肉從烤箱取出，靜置片刻。
“說實話，妳不能把五花肉烤得太過，因為精華都在漂亮的肥肉和汁液上，”他說。