這款蔥油餅是髮面慢烙,外皮硬硬的,敲上去有笃笃笃的聲音,裹面是軟的,一層一層,吃起來象吃花卷,鹹香鬆軟口感。用料非常簡單,蔥、鹽、油,沒有過多的材料,味道純正。偶爾想懷舊的朋友可以試試,長輩們比較喜歡吃。
這個餅我比較喜歡早餐的時候,過粥吃,加點小菜,味道非常好,雖然用了60克油,蠻多了,但口感幾乎沒有油,拿在手上似乎也沒什麼油,反正吃完感覺比肉包子要清爽多了。
以下是餅面所用的材料:
中筋面粉350克
食鹽2克
酵母3克
白糖10克
加水175克
以下是蔥油所用到的材料:
蔥的多少根據個人喜好
植物油50克
食鹽5克
低筋面粉50克
提示點:
面餅需要二次髮酵,所以第一次髮酵的時候注意,不要髮過頭了。
面餅慢烙的時候,第一面要中火烙,烙到硬了就好,不要焦了,第二面用小火烙,我們用電磁爐可以調到200瓦特別小,所以我沒有加水,如果用液化氣的朋友,沒辦法控制火的大精準,可以加半碗水進去,等小火烙乾了水,就熟了。
面餅在烙的時候,一定要二面都抹上油,防止水份的流失。
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