粉蒸肉是一道經典的中國菜,各個地區都有自己的口味,制作起來非常容易,我這次炒的粉,預計可以做5公斤的五花肉,所以吃不完的朋友,可以把多餘的粉放在密封瓶中。
蒸粉的材料:
350克大米、
1個八角
注意:大米要在完全乾燥的情況下用中小火慢炒,差不多炒五分鐘,等大米變得微黃。這個時候的大米是最香的。
五花肉的選擇:根據個人喜好,選擇自己喜歡的肉,原則上,一定需要有一點的肥肉。我們傢因為常年不吃肥肉,所以我選擇的是能找到的肥肉最少的肉。蒸了一個小時以後,所有的脂肪已經化開,口感上已經吃不到一點肥肉了。如果妳喜歡更香更油一點的口感,可以選擇更肥一些的五花肉,最好是帶皮一起蒸,皮的口感會非常Q彈,非常好吃。
肉切的厚度其實也是根據妳個人喜歡吃的大小來定,如果妳切的厚度過厚,那麼蒸肉的時間也需要加長。不建議切得過小。
腌肉的調料:一大匙生抽,一大匙黃酒,一小匙鹽,一小匙白糖,一點黑胡椒,一點十叁香,充分與肉抓均後放在冷藏室腌1小時。對於愛吃辣的朋友,在這裹也可以適量加一點辣椒醬。
打碎大米注意事項:1、大米需要充分冷卻後才可以放入粉碎機打碎。2、不需要打得過碎,保留一些小顆粒,會讓粉蒸肉更好吃。
蒸肉時注意事項:放在盤的肉片,擺放要相互錯開,讓每片肉中都有一點空隙,這樣容易受熱均勻。
蒸肉時間:冷水下鍋蒸1小時,如果妳放的肉過多,或者是切的肉片過厚,又或者是用的碗很深,都需要增加蒸肉的時間。粉蒸肉不怕蒸過頭,傢裹有牙口不好的老年人的,可以蒸2小時,把肉完全蒸酥不影響口感。
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