交易已經完成，一份利潤豐厚的對華牛肉出口合約正在等着，現在是時候到上海外灘的高級餐廳與新商業夥伴共同慶祝了。
自然，您可以在菜單上訂購最昂貴的食品——一客375澳元的500克頂級和牛牛肉，附帶一位澳大利亞王牌飼養員的名字。妳知道它是真貨，畢竟這傢餐廳素以優質食材和真材實料聞名。但妳仍免不了有0.001％的小小懷疑：萬一供應鏈的某一處有人把它換成了更便宜的肉塊該怎麼辦？當今中國有那麼多在食品方面以次充好和摻假的例子，妳很難絕對肯定。
沒問題——餐桌上出現了戲劇性的髮展，“牛肉侍酒師”掏出一部智能手機，點開相關的應用程序，把它對準牛排，然後屏幕上便出現了整塊肉排的出處，甚至可以追溯到這頭牛的親子關係，它所在的農場，放牧的牧場，喂食谷物的天數，以及加工的時間和地點。
聽起來像做夢？現在是的。但是，對於計劃參與普華永道會計師事務所及其合作夥伴目前正在開髮的“食品信托平台”的牛肉生產商，這種情況可能會在未來12個月內成為現實。
秘密在於隱形噴霧——微米級二氧化矽“立方體”幾乎像最好的面粉一樣精細，通過電子蝕刻程序噴射到牛肉的一側，為每根牛排創建可追蹤的序列化條形碼。
這種蝕刻工藝得到了澳大利亞政府食品標準局的批準，可以承受從零下40攝氏度到1400攝氏度的冰凍溫度和灼熱。隱形標記不會影響肉質；肉的味道也不受該過程產生的獨特“標簽”的影響。普華永道澳大利亞農業企業代表赫菈蒂（Craig Heraghty）稱，這一結果對該行業“絕對是一個改變”——一個隱蔽的、可食用的、不可改變的標簽。
“當我們兩年前開始創建這個技術平台時，我們的指導原則是提高農場的盈利能力，並在消費時向客戶提供更多信息，”赫菈蒂告訴《日經亞洲評論》，“這將向您展示整個供應鏈。它將為品牌產品提供信任，並意味着農民的承諾可以超越邊界。”
對於澳大利亞頂級品牌如Jack’s Creek——曾獲得叁項“世界最佳牛排”獎項——以及David Blackmore著名的和牛而言，這應該意味着更具國際信譽。根據西方食品安全機構的數據，世界迫切需要食品安全和真實性的保障，每年約有價值650億元的假冒食品。
中國是全球超過70％的假冒食品來源及其終端市場。赫菈蒂表示，僅在肉類行業，全球20億元的以次充好和摻假行業就有大約四分之叁的欺詐產品在中國銷售。例如，在中國只有一半被稱為“澳洲牛肉”的肉實際上來自澳大利亞。
據肉類行業研究和開髮機構澳大利亞肉類與畜牧業協會（Meat＆Livestock Australia，MLA）稱，中國在2017年購買了11萬公噸澳大利亞牛肉，價值7.82億澳元（按今天的價格計算為5.73億元）。
MLA預測，隨着城市化和可支配收入增加，經濟轉向消費驅動，中國消費者對優質進口牛肉的需求將繼續增長。澳大利亞在這個市場的主要競爭對手是巴西、阿根廷、烏菈圭和新西蘭。
雖然中國收入增加意味着對肉類和乳制品等富含食品的需求不斷增長，但人們對食品安全問題的認識也在提高。
美國皮尤研究中心於2016年10月進行的一項調查髮現，中國人將食品安全視為一個值得關注的問題，從2008年的12％上升到2016年的40％。這就為擁有“乾淨綠色”形象的澳大利亞和新西蘭等國提供了營銷優勢——只要沒有漏洞並且沒有出口汙染。
普華永道的食品信托平台旨在通過強調肉類的來源來解決安全問題。
“我們正處於這項技術的試驗階段，用來自Hunter Valley、Hunter Valley以及澳大利亞北部和南部地區的五六個標志性澳大利亞牛肉品牌正在進行試驗。”
自澳大利亞，首批推出新追蹤係統的地方之一可能是Victor Churchill，這是悉尼東區的高檔肉類商場，那裹最好的Blackmore和牛一公斤要價500元。
澳人每天都希望能買到價格低廉的鮮美牛排——而Coles和Woolworths等大型連鎖超市的優質牛肉價格在每公斤30至35元之間。但跟蹤係統只會導致每塊牛排貴上幾分錢，沒有理由不能在肉類貿易中廣泛應用。
屆時，中國高端牛肉的消費者將不再需要考慮來源，但澳人也將受益。