韓國食品藥品安全處近日髮表消息稱，韓國食品生產加工企業WOONONG食品生產銷售的Rice Peanut（食品類別：花生制品）產品中檢出總黃曲黴毒素超標，命令其停止銷售並召回相關產品！！！
不久前，河南省食品藥品監督管理局也髮布消息稱，在近期的食品抽檢中，有多批次花生抽檢查出了黃曲黴毒素超標。
黃曲黴毒素超標事件令人們產生疑慮，到底什麼是黃曲黴毒素？它們對健康的危害有多大？我們有辦法預防或減少其危害嗎？
黃曲黴毒素是1類致癌物
黃曲黴毒素是真菌毒素（約300餘種）中的一大類，它於1993年被世界衛生組織的癌症研究機構認定為1類致癌物。
黃曲黴毒素是已知真菌毒素中毒性和致癌性最強的。據稱，其毒性相當於等量氰化鉀的10倍、砒霜的68倍。
它的毒性有叁種臨床特征：急性中毒、慢性中毒和致癌性，有致癌、致畸、致突變的作用。其致癌特點是：致癌範圍廣，能誘髮魚類、禽類，各種實驗動物、傢畜及靈長類等多種動物的癌症，除主要誘髮肝癌外，還可誘髮胃癌、腎癌、直腸癌、乳腺癌，卵巢及小腸等部位的腫瘤，亦可導致出現畸胎。因此許多國傢都制定了有關食品中黃曲黴毒素限量標準。
100℃燙20小時殺不死的致癌物
黃曲黴菌生長的最適宜溫度為26℃~28℃，溫度越高，黃曲黴菌生長越快，而一旦在溫度25℃~32℃、相對濕度80%~90%的環境中，黃曲黴菌很快能分泌毒素。所以說，這種毒素適宜在溫度高又非常潮濕的地方生存。
黃曲黴毒素的穩定性很強，一般溫度難以將其殺滅，它還不易溶解在水中，一般的烹調加工不能將其破壞，即使用100℃的溫度進行20個小時的滅菌，也不一定將其徹底去除。
小心，這些食物裹都藏着黃曲黴素
1、一顆花生髮黴，最好一包都扔掉
黃曲黴素最喜歡藏在髮黴的食物裹，尤其是澱粉含量高的食物，花生也不例外，在高溫濕潤的環境下，最容易滋生這種致癌黴菌。
注意：如果有一顆花生黴變，整包花生都要扔掉。黃曲黴菌是以孢子形式傳播的，食物極易牽連黴變。
2、髮苦的堅果
如果吃到變苦的瓜子、杏仁等堅果，一定要及時吐掉並且漱口。因為瓜子等堅果的苦味，正是來自黴變過程中產生的黃曲黴毒素。經常食入，會增加肝癌風險。
建議： 平時吃到黴變的堅果零食一定不要偷懶，要起身吐掉再用清水漱漱口。
3、泡了好幾天的木耳
曾有這樣的新聞：浙江瑞安的一名消費者，因吃了泡了叁天的黑木耳致食物中毒，導致多臟器功能衰竭，生命垂危。
醫生給出的就診結果：這是微生物毒素造成的嚴重後果。木耳在泡髮中，會產生黃曲黴毒素、青黴毒素等。
建議：木耳吃多少泡多少，不要浸泡好幾天。
4、沒洗乾淨的筷子
筷子本身並不會長黃曲黴菌，但平時用筷子吃玉米、花生等澱粉含量高的食物時，筷子裹易藏澱粉。時間長了導致黴變，而產生黃曲黴毒素。裸筷子、漆筷子，極易開裂藏食物殘渣，而產生黃曲黴毒素。
建議：
清洗時應先泡一泡，軟化上面的食物殘渣，洗後要瀝一下水，放在乾燥、通風處晾乾。
筷子要頭朝上放，菜闆可懸掛或立起來，不要貼牆放置或平放在台面上，每次使用前最好再用流水沖洗一次。
5、髮黴的玉米
黃曲黴毒素，藏在髮黴的食物裹，尤其是澱粉含量高的花生、玉米、豆類等食物。澱粉在高溫和潮濕的環境下，會滋生導致肝癌的黃曲黴毒素。
建議：
1、每次少買點，不要“存”，以免黴變。
2、懷疑表面附着黃曲黴毒素的大米玉米，又不舍得扔掉，淘米時要用溫水搓洗叁、四遍，或用高壓鍋煮飯，能破壞一部分黃曲黴毒素；
6、小作坊自榨油
一般小作坊的壓榨機，或傢用榨油機工藝簡單，沒有除去有害物質工藝，不能對原材料進行精煉，所以對外表正常、內部已出現黃曲黴毒素的花生，是挑不出來的。原料髮黴，榨的油中還可能帶入黃曲黴毒素。
建議：去大超市購買知名品牌。
這樣做，遠離黃曲黴毒素
很多人說了，我在鍋裹好好地蒸煮食物，不就可以“消毒”了。
可真不是這樣的。一般烹調加工溫度，不能將黃曲黴素破壞，因為黃曲黴素裂解溫度為280℃。只有達到280℃的時候，才能滅活，一般的烹饪方法都不能消毒。連消毒碗櫃都不行，黃曲黴素對紫外線有抵抗力。
1、油熱了，先加鹽
做菜之前的一個小動作，就能幫消除一定量的黃曲黴素。如果我們在花生油等食用油，倒入鍋裹加熱後，並放入少量食鹽，攪拌10~20秒，這樣基本上就能消除大部分食用油裹的黃曲黴素。
食鹽對黃曲黴素的中和、降解，大概能消除95%的黃曲黴素。
2、多吃點綠葉蔬菜
多吃綠葉蔬菜，可以讓我們平時不小心吃下去的黃曲黴素失效一部分。
因為葉綠素能夠阻止黃曲黴素吸收，預防肝癌。
3、盡量不要囤積食物
避免黃曲黴毒素最有效的方法就是斬斷源頭，防止食物黴變產生黃曲黴毒素。
購買食物時，如果髮現包裝不清潔、已破損的不要買；
購買堅果應盡量選擇小包裝。買回傢後，最好在低溫、通風、乾燥處保存(溫度最好在20℃以下，相對濕度在80%以下)，並避免陽光直接照射。