這款大排的優點是薄、嫩、香，沒有任何豬肉的腥味。
把買來的大排去骨，浸在水中半小時，去除血水。
用刀改成叁到四片，盡量薄一點，厚度最好切在2-3毫米。
切好的大排用刀背橫豎敲幾下，把豬肉的纖維敲斷，肉會比較嫩。四週有筋膜，用刀切斷。
處理好的大排肉放一湯勺黃酒、一湯勺鮮醬油、半湯勺老抽、2小匙澱粉。用手抓或用筷子，將肉拌勻，注意每個角落都要照顧到，之後腌15分鐘。
先把鍋燒熱，再放冷油，油到七成熱，差不多筷子放上去起小泡，再把腌好的大排過一下油。
大排下油鍋不需要炸很長時間，每面大約炸10秒，時間過長，會讓大排炸老，就不好吃了。
用炸大排的油炸香蔥，香蔥多放一點，炸到變色出蔥香。
把香蔥放在鍋底，把之前炸好的大排倒入，再放一湯勺黃酒、一湯勺生抽、加上之前腌肉的汁水稍加點水調整一下，蓋着鍋蓋用中火煮2-3分鐘。
開蓋放糖10-15克，上下翻動一下，就可以起鍋了。
說明：我們傢幾乎是不用生姜的，那是因為我特別不愛吃生姜，如果妳們不介意生姜的味道，可以在過油的時候，就放2片姜進去，一起炸。
小提示：時間一定要把握好，不要把肉煮老了。也正是因為時間不能久，所以肉一定要片的薄一點。
大排這樣做，雖然沒有放大料，但吃起來沒有任何肉腥味，妳也來試試吧。
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