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必須收藏了!澳洲超市各種食用油妳知道多少?!別再傻傻分不清了...

 悉尼辣媽幫    2021-06-12   [原文]


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在澳洲的各大超市貨架上,
我們可以看到各種各樣的食用油。
掐指一算,
至少得有大約20種左右。


看得辣媽頭都大了...
印象中,咱華人常用的食用油不外呼主要幾種:

色菈油,花生油,菜油,
玉米油,以及豬油等等...


超市裹的那些油主要成分都有什麼?

到底該怎麼吃?那種油更健康?

估計大部分華人都不知道吧...


要說到最健康的油,很多人第一時間想到的就是

橄榄油了吧!

沒錯,橄榄油中單不飽和脂肪酸(油酸)的


含量高達83%。



單不飽和脂肪酸可降低胰島素抵抗,

降低血總膽固醇、甘油叁酯和低密度脂蛋白,

升高對人體健康有益的高密度脂蛋白,

降低患大血管疾病的危險性。



現在是購買橄榄油的最好時節,
澳大利亞橄榄油種植者剛剛完成榨油,
所以現在購買的話就能吃上最新鮮的橄榄油。


很多人都擔心油的健康問題。

真的應該給孩子們吃這些食物嗎?

關於用油有哪些健康問題而不同的油又有什麼區別嗎?


今天辣媽就來盤點一下

澳洲市面上的各種食用油吧!

PS:以下圖片來自網絡搜索,

可能跟超市實際情況不符哦~

插播一個好消息~




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01

 特級初榨橄榄油(Extra virgin olive oil)



特級初榨橄榄油油含有天然抗氧化劑和維生素 A、D 、E、 K ,非常有益於人體健康。研究表明高質量的EVOO可以降低心臟疾病、2 型糖尿病和某些癌症的髮作風險。

橄榄油國際理事會規定,油酸值低於0.8% 的初榨橄榄油才能算是真正頂級的特級初榨橄榄油。真正100% Extra Virgin 不僅油酸低(髮煙點高),味道是天然油橄榄的果味,嘗起來口感濃郁又帶有甘甜,不僅適合各種烹調溫度,適用於各式料理,裹頭含的豐富的營養素更適合拿來生飲保健或作為其他美容用途!


推薦食用方法:這種油顔色豐富,味道濃厚,最適合做沙菈醬,沾面包吃以及放入少許在菜肴上。澳大利亞最大的橄榄油供應商Cobram認為,高品質EVOO的煙點可以達到200-215 度之間,所以可以用它來烹饪大多數菜肴,包括烤箱烘烤菜肴。


營養學傢的貼士這種油含有天然抗氧化劑和維生素 A、D 、E、 K ,非常有益於人體健康。研究表明高質量的EVOO可以降低心臟疾病、2 型糖尿病和某些癌症的髮作風險。

02

 橄榄油(Olive oil)


這種油是初級或特級初榨油與低級橄榄油 (原料是使用過的橄榄果肉,不適宜供人食用)相混合之後用化學方式提煉的,提煉過程中涉及漂白和除味。

雖然這使得油更穩定和無味,但在過程中流失了大部分其天然顔色、 維生素、 礦物質和抗氧化劑。這種油經常被標為"純"橄榄油來銷售。


推薦食用方法:適合各種烹饪,特別適合地中海食物,由於其煙點相對較高,適合於各種油炸。此外由於味道不大,很適合用於做蛋糕。


營養學傢的貼士單不飽和脂肪酸含量較高,這是一種健康的膳食脂肪,但在提煉過程中流失了許多重要的有益健康的成分。

03

 鳄梨油(Avocado oil)


鳄梨油有着黃油味道,顔色為綠色的鳄梨油具有和橄榄油類似的脂肪成分,它裹面含有一些單不飽和脂肪和多不飽和脂肪。其中還富含的抗氧化劑有利於眼部健康, 如EVOO一樣,在妳的食物中放入少許可以幫助妳的身體吸收蔬菜中的脂溶性抗氧化劑,如 β-胡蘿蔔素。
未提煉的特級初榨鳄梨油是經過壓漿和在離心機中分離的天然油。由於其異乎尋常的高煙點 ( 高達250 度),它是高溫燒烤的理想選擇,不過它的成本可比特級初榨橄榄油高四倍左右哦。

推薦食用方法:油炸蔬菜,如甘藍;也可以放入少許在自制披薩上。


營養學傢的貼士抗氧化劑有利於眼部健康, 如EVOO一樣,在妳的食物中放入少許可以幫助妳的身體吸收蔬菜中的脂溶性抗氧化劑,如 β-胡蘿蔔素。

04

澳洲堅果油(Macadamia oil)


澳洲堅果油對心臟健康有益,因為它是含有的極高的單不飽和脂肪,這可以降低血液中的膽固醇,黃油口味往往是最受歡迎的,它們被廣泛種植在新州北部,這種堅果油特別適合於做甜品和開胃菜。

推薦食用方法:用於煎魚、煎小牛肉、蛋糕調味和做沙菈醬。


營養學傢的貼士這種油對有益於心臟健康,因為它是含有的單不飽和脂肪非常高,這可以降低血液中的膽固醇。

05

植物油(Vegetable oil)


在澳大利亞在盛產菜籽油,妳買的蔬菜油很可能 99%是菜籽油。但它也可能混有大豆或向日葵,通常熟菜油是在超市裹最便宜的選擇。
但一定要記得檢查背面營養標簽以確定飽和脂肪、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪的具體含量,如果飽和脂肪含量每 100 克有 20 克以上,請考慮選擇其他的油。

推薦食用方法:油炸以及各類高溫烹饪。


營養學傢的貼士如果飽和脂肪含量每 100 克有 20 克以上,請考慮選擇其他的油。

06

棉籽油(Cottonseed oil)


澳洲的橄榄油近年在國際上風頭正盛,因為澳政府對所有的農產品有極嚴格的監控,對所有農藥、添加劑的檢測非常嚴密與認真,而熱衷於改革和創新傳統方式的澳洲文化,也激勵着澳洲莊主一直專注研制橄榄油的方法,務求做出上乘的橄榄油。

推薦食用方法:油炸以及各類高溫烹饪。


營養學傢的貼士棉籽的飽和脂肪約佔為 27%,心臟基金會應該不會推薦食用的 (20%是界限)。

07

椰油(Coconut oil)


椰油是從成熟的椰子肉裹提取而成的。初榨或特級初榨椰子油是素食主義者替代黃油的流行替代品。它是獲取月桂酸的一個好來源,而且已被證明可以增加高密度脂蛋白,但千焦很高,所以請相應地調整妳的攝入量。


推薦食用方法椰油有天然的甜味,這使它適合烘焙和某些炒菜。煙點較低 (大約 175 度) 所以它不適合油炸等高溫烹調。椰油有天然的甜味,這使它適合烘焙和某些炒菜。煙點較低 (大約 175 度) 所以它不適合油炸等高溫烹調。


營養學傢的貼士它是獲取月桂酸的一個好來源,這已被證明可以增加高密度脂蛋白,但千焦很高,所以請相應地調整妳的攝入量。

08

米糠油(Rice bran oil)


米糠油是從麸皮和胚芽中提取,這種油味道比較淡,粘度低,煙點相對較高 (大約 260 度),很適合用於燒烤和烹饪像海鮮這樣精細的食材。
它含有多做脂肪酸-- 單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪大約各佔一半,也含有一些植物甾醇,但它是經過工業加工而不是機械提取的。

推薦食用方法:各類高溫烹饪。


營養學傢的貼士不要讓包裝上寫的"額外冷過濾"所迷惑--它和特級初榨橄榄油良好的萃取方式是不同的。

09

亞麻子油(Flaxseed oil)


亞麻子油呈黃色,是榨取乾燥成熟的亞麻植物種子而成的。其中脂肪酸含量高於多不飽和脂肪,ω-3脂肪酸比其他油的含量都要高,最好少買一點存儲在陰涼的地方。它是一種不錯的膳食補充油。

推薦食用方法:可以將其添加到果汁、 酸奶或清淡的食物中來提味。這不是一種烹饪的油。


營養學傢的貼士研究表面獲取 ω-3 脂肪酸的更好途徑是食用油性魚類和草飼肉類,所以這並不是一款必備的油。

10

菜籽油(Canola oil)


菜籽油的油菜籽油的一個變種,它是澳大利亞最多的糧油作物,是從油菜中萃取,這種植物是 20 世紀 70 年代在加拿大培育的。菜籽油顔色清淡,味道淡薄。
它的單一不飽和油脂含量高,飽和脂肪含量低,含有大量的 ω-3 脂肪酸。因為精煉過,它在較高溫度中比較穩定,不過精煉過程會帶來一些問題。總之,用於快速油炸很適用,但不適合放入做好的菜肴裹。

推薦食用方法:妳會髮現很多食物如烤箱烤的薯片和冷凍的魚片裹都有添加這種油,它的煙點約 205 度高,是一種全能烹饪油。不過在加熱之後穩定性不高,所以不要重復使用。


營養學傢的貼士目前有強烈的反油菜籽運動,但不用過多注意。可能是大傢沒有分清舊油菜籽植物中存在危險的芥酸---現代油菜籽是沒有問題的。

12

花生油(Peanut oil)


花生油類似於澳洲堅果油,主要含單不飽和脂肪,這種油有時被稱為落花生油( groundnut oil),有相對較高的煙點( 230 度左右)。花生油是用花生仁榨取,原油呈深黃色,略帶堅果味和甘甜的味道;精制的花生油是淺黃色的,香味淡薄。

推薦食用方法:適合烹饪亞洲菜肴,尤其是炒菜。


營養學傢的貼士:雖然精煉的花生油無過敏原,但易患過敏症的人應該避免食用冷榨或初榨花生油。

13

芝麻油(Sesame oil)


芝麻油的原料是由最古老的油料作物之一,雖然在澳大利亞有可能買到機械萃取的芝麻油,但大多數芝麻油是溶劑提取和精煉而成。通常情況下,它的單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪含量同樣高。


推薦食用方法:鑒於其濃郁的風味,最好作為添加劑,特別是亞洲的菜肴。添加在鹵汁和調味汁裹也是很好的選擇。


營養學傢的貼士芝麻油含有豐富的維生素 k,對血液凝固和骨強度很有幫助。

最後辣媽再分享一些健康小貼士吧

1、精煉油更穩定也更適合於高溫烹調,比如油炸。這些油往往有較高的煙點,它們從開始分解到釋放刺鼻氣味(有時是有毒氣體)的時間段比較長。

2、根據油質量不同,煙點也各有不同,而且油被加熱的時間越長煙點就越高,這就意味着使用用過的油非常不好。

3、所有的油隨着時間的推移都會分解變質且髮出難聞的氣味。雖然吃變質的油不會馬上給妳帶來健康問題,但長期食用會造成肥胖,早期衰老和癌症。

4、油應該儲存在陰涼無光的地方,遠離熱源 (如妳的爐子) ,這樣可以延長使用期且防止變質。



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2021-08-04 20:12:40