米飯，是中國人餐桌上最重要的主食之一，作為一個幾乎一日叁餐都要用到大米的民族，米飯對中國人來說簡直太重要了！即使走出國門，眾多海外華人還是會選擇帶上一個國產電飯煲，為的就是滿足自己的胃，咽下那熟悉的味道。
但是，最近科學傢的一項研究卻讓米飯變得十分恐怖！米飯會令患肺癌的幾率增加49%！
據美國得克薩斯大學MD安德森癌症研究中心研究人員表示，米飯的升糖指數（GI）很高，會令患肺癌的幾率增加49%！同時，含糖高，會導致高血壓和高血糖，引髮胰島素樣生長因子（IGF）攝動。
中國人最主要的主食，米飯竟然成了誘髮癌症和高血糖血壓的罪魁禍首？這又是真的假的？
眾所週知，白米飯中的含糖量很高，現代我們在市面上買到的大部分米，都是經過再加工的。經過加工的白米缺少了膳食纖維，其飽腹感遠不及加工較為粗糙的大米。並且白米飯主要為身體提供碳水化合物，米飯吃多了，會增加碳水化合物量，增加熱量攝入，導致人們肥胖。同時，持續的吃大米飯還會導致血糖攀升，增加糖尿病、高血壓等疾病的風險。
實際上，美國並不是第一個研究出“米飯更易致癌”，並警告中國人的國傢。早在2017年，英國權威媒體BBC就警告中國人： 中國人最常見的煮飯方法，會吃進最多“砒霜”！
（圖片來源：BBC中文網）
BBC的報道稱，砷（即砒霜的重要成分）存在於泥土和水源中，它會出現在食物中，但通常份量微少，對人體影響有限。可相對來說，大米中的砷含量比其它谷物類高10至20倍，主要原因是稻米普遍於水田中種植，這樣容易使工業毒素和殺蟲劑中的砷容易進入大米。
砒霜（叁氧化二砷）可引髮肺癌、皮膚病、心血管係統疾病、神經係統中毒和糖尿病等。在現代工業世界，砒霜無處不在，稻米受砷汙染可能是世界性問題。
不過民眾在煮飯前徹底淘米，並倒去淘米水，可減低米飯的砒霜含量。
在BBC電視節目《相信我，我是醫生》（Trust me, Im a doctor）中，Queens University 的馬哈爾格教授（Prof Andy Meharg），比較了叁種不同的煮飯方法。
第一種：兩盃水煮一盃米，把水與米留在鍋裹或電鍋煮至所有水分乾透；這就是中國人最常用的煮飯方法。
第二種：五盃水煮一盃米，當米飯煮熟後，把多餘的水分倒出；
第叁種：將一盃米用水浸隔夜，第二天把水倒掉，然後用第二種方法煮熟。
結果顯示，第一種方法煮熟的米飯中，砷殘留物最多，第二種方法煮熟的米飯，砷殘留物減少至43%；最後一種方法煮出來的米飯，砷殘留物減少至18%。
馬哈爾格教授研究米飯和米飯產品數十年，他經常進行測試，他在節目中講述有關他的觀察：印度香米Basmati rice的砷含量比其他種類低；因為糙米Brown rice帶殼，所以比白米多砷
；有機種植對米飯的砷含量沒有任何影響；米餅或爆米花等產品的砷含量高於米飯；米漿的砷含量大大超過飲用水安全砷標準的規定。
英國食物標準局還建議傢長不要給五歲或以下幼兒食用米漿。兒童也最好少量進食米漿或米產品。各位媽媽要切記！
那麼，除了一盃米五盃水，我們還要注意哪些事項，保障健康的吃米飯呢？
1、米飯不要煮太軟。浸泡、增加水量以及延長蒸煮時間，都會加快米飯的澱粉消化速度，更容易引髮高血糖等疾病。建議平時煮飯還是不要煮太軟、太爛。
2、往米飯中加入一把粗糧。能夠降低米飯的GI值，減緩消化速度。
3、米飯不必餐餐吃，有時候可以換換口味。
