來到澳洲，有一樣美食是必須要吃的，也是絕對不能錯過的！
因為在澳洲吃的話，不僅貨真價實，而且性價比高！
在國內，據悉價格貴的也是不要不要的...
在澳洲，這種美食可以說是相當平民接地氣，無論多貴，都是能吃得起的！
它就是：牛排！
在澳洲，想必大傢每次開車出去玩，看到的最多的就是一群群牛...畢竟地上那麼多草也不是白吃的。
澳洲牛排在每年的“World Steak Championship”（世界牛排挑戰賽）中都會獲獎，之前有報道稱：澳洲牛排直接以金1銀8銅的好成績戰勝其他國傢，成為了獲獎最多的國傢。澳洲牛排獲獎都是常有的事，所以大傢也不必太驚訝。
澳洲的牛肉到底講究到什麼程度？除了超級寬敞又食物充足草地供它們玩耍嬉戲也就算了，還有各種宜居的溫度、放養式圈養。而且等幼崽一定的重量和年級，優秀的成年牛更會進一步飼，吃健康無害的優質谷物，享受“貴族VIP”待遇。
比如：純正的澳洲牛肉都是有身份證的，當一只純種澳洲谷飼青年牛肉 ID 為GFYG，說明了：
另外，就是通過牛的齒齡，還要靠肉色、脂肪色、以及著名的大理石花紋判斷法對牛只胴體進行描述和分級，是不是感覺也是厲害到不行！
牛肉分割圖
裹脊：肉質較肋條肉粗一點,但肉味鮮甜,適合作牛排。
外脊：即牛前腰脊肉,肉質嫩滑,亦為牛排之上選。
脖肉、肩肉：運動部位,肌肉髮達,肉質較堅實,適宜炖煮、焖調、炒涮。
肋條：肉稍帶筋,肉味香濃,適宜炖湯、作咖喱、牛肉串燒。
腹肉、胸肉：肉質較粗但咬感好,肉味香濃,可用於燒烤、炒肉片、涮火鍋、炖。
腱子肉：運動部位,含膠質多,帶筋,口味香濃,咬感十足,適宜長時間炖鹵。
臀肉：運動部位,肌肉髮達,脂肪含量少,肉質堅實,適宜長時間炖煮,也可作牛排用。
澳洲牛肉等級
澳洲和牛有別於日本牛肉分A1至A5的分類法（最高級為A5），以肉色深淺和脂肪分布來劃分成M1至M12級（主要為M4至M12級），越高級的和牛，脂肪和肉的比率越高，而且分布更平均，M12的肉與脂肪比例高達50%，只有少於5%的和牛可達到此級數。市面多數的澳洲和牛都屬M8至10級（相等於日本的A3級），脂肪比率約達30-35%。
另外，給大傢一個小Tip：牛排裹面切開的不是血，而是一種叫肌紅蛋白的物質。
簡單來說，肌紅蛋白是分辨白肉還是紅肉的參考標準。牛肉的肌紅蛋白含量是0.8，羊肉是0.6%,這兩種都屬於紅肉，所以一刀切下去肉的顔色是紅色的。
而雞肉之所以沒有牛羊肉那麼紅，是因為肌紅素只有0.05%，屬於白肉。
“掐指一算”判斷牛排熟度
舉起左手，在放鬆不用力的情況下將妳的食只與拇指輕輕碰處在一起，成為類似OK的手勢，在舉起妳的右手，用右手食指壓一壓左手拇指下方的肌肉，感覺到的軟硬度就是3分熟。
再用左手中指與拇指相觸時的硬度約為5分熟，無名指為7分熟，到小指頭的時候，妳一定會覺得拇指下方的肌肉已經開始僵硬，那麼便是全熟的狀態了。
生 (Raw) ：完全未經烹煮的生肉，這種做法只會用在某些菜式例如鞑靼牛肉或生牛肉沙菈上。
一分熟 (Rare) 125°：僅是牛排的表面煎熟呈褐色，內裹的肉微暖，呈血紅色。雙面有過火，封住“血水”，一刀切下, 應該還會有點血水流出。
叁分熟 (Medium-Rare）130－135°：牛排表面呈褐色，中間的肉溫暖並呈紅色。
五分熟 (Medium）140－145°：牛排外圍呈褐色，內裹的肉以粉紅色為主，中心部份仍見一絲絲血紅色。烤或煎至中心為溫熱，仍保留“血水”。
七分熟 (Medium-Well）150－155°：牛排內裹的肉大多是褐色也熟了，中心溫熱，外圍成稍暗紅色，中心部份則為粉紅色。
全熟 (Well-Done) 160°: 牛排呈現完全熟了，並稍微烤焦。無“血水”，只有肉汁，肉呈淡褐色。
很多人都不太會點全熟的牛排，甚至覺得全熟的牛排肉質會變老，以至於很多人點餐的時候，每次都要七分熟。
在這個牛排最好吃的國傢，當然要善待自己，吃起！
（按人均消費排名，以店內實際信息為準）
01.Rockpool Bar and Grill
這傢店的牛肉聲稱采用澳洲最好的牛肉，用的是沒有使用生長激素，沒有抗生素飼料補充劑的標準飼料牛肉。原料來自澳洲最好的牛排供應商，包括Blackmore的Wagyu、Cape Grim和Minderoo。
這傢店的牛排做法靈感也是來自北美牛排，而且對牛肉生產和乾燥過程也是在廠房用特殊工藝精致處理。人均消費$100。
地址：Crown Entertainment Complex, 8 Whiteman St, Southbank VIC 3006
詳情：http://www.rockpoolbarandgrill.com.au/
02.Steer Dining Room
雖然這傢店是貴了點，人均$100，但是還是要推薦給大傢，因為是真好吃啊！Steer 其實更像是澳洲餐廳的亞洲風味版，主要供應來自塔斯馬尼亞、昆士蘭和Ballan等地的上選和牛（Wagyu），黑安格斯牛肉（Black Angus）和海福特牛肉（Hereford）。
兩位主廚也是大有來頭，喜歡對菜品不斷研究和升級，致力於做出最好的牛排。而且都是獲獎無數。
地址：15 Claremont St, South Yarra VIC 3141
詳情：https://www.steerdiningroom.com.au/
03.The Meat & Wine Co.
The Meat &Wine Co. 在澳洲有多6傢分店，其中叁傢在墨爾本，叁傢在悉尼。無論從其門店的裝修布局還是裹面的菜品，十個贊都不夠！
其菜單有各種特色的牛排，每一份都值得推薦。
另外，這傢店的人均消費大概$80 左右，但是小編想說這個價格絕對對得起他們傢的食材品質。大傢可以點一份牛、羊和豬肋排的拼盤Ribs Platter（$59）。一個價格卻能品嘗叁種肉，也是感覺“賺到了”。
地址：The Como Centre Shop 4, South Yarra VIC 3141
詳情：https://themeatandwineco.com
04.San Telmo
Zomato 評分高達4.4，是以阿根廷特色的烤架（Parrilla）食物為特色，其中烤牛排是最受歡迎的菜品。奧康納傢族叁代人一直從Gippsland 純淨牧場采購最優質的牛肉用於烹饪。其牛肉自然沒有抗生素、生長激素和任何化學物質。對於牛肉的切割刀法和紋理，無論是對於口感還是味道的把握，都是恰到好處。
切割好的牛排至少乾燥至少4週。用一種傳統的處理做法進一步增強了肉的質感，也帶出了這款非常特別的牛肉的完美味道。人均消費$60。
地址： 14 Meyers Pl, Melbourne VIC 3000
詳情：http://santelmo.com.au/
05.The Dutchess
他們傢的位置相對好找，而且環境也是舒服安逸的不行。
食材都是從維多利亞州和塔斯馬尼亞州最好的牛肉產地供應，分量也是150g到1.1kg不等。另外，主廚Dylan Kemp 的廚藝也是要推薦的！人均消費$80。這裹還有包括各種調制酒類和甜點（如：Whipped mandarin cheesecake, shortbread）芝士蛋糕也是小編的最愛。
地址： The Duke Of Wellington, 146 Flinders St, Melbourne VIC 3000
詳情：http://dutchess.com.au/
06.Rare Steakhouse Uptown
在澳洲有四傢分店，不僅致力於服務高品質，更在意給顧客創造一個溫馨的環境用餐。
牛肉來自全國各地，包括維多利亞州的Gippsland 和Ballan ，南澳大利亞的Murray Bridge 和昆士蘭州的Rockhampton ，是澳大利亞肉類標準品質。每個切割的選擇都大有講究，廚師們根據不同部位的獨特特征和質量，來研髮菜品，可以說是走心的。人均消費$75。
地址：6/61 Little Collins St, Melbourne VIC 3000
詳情：http://www.raresteakhouse.com.au/
07.Railway Club Hotel Port Melbourne
Zomato 評分4.5。凡是敢官方公布自己的優質食材，那這傢店肯定差不了。牛排的意義就是要吃自然養殖，沒有生長激素的，而且這傢店的口碑一直很好。
鮮嫩多汁且紋理清晰，主打牛排類菜品，健康為主。人均$55+，可以說是性價比很高了。
地址：107 Raglan St, Port Melbourne VIC 3207
詳情：http://www.railwayclubhotel.com.au/
08.Squires Loft
這是一傢專門做牛排的店，而且已經做了20多年。他們最得意之處就是擁有專屬獨特的醬汁和調料，而且連烤架都是定制的。真的可以試試這傢評價店，他們傢的牛肉也是來自維多利亞西區和Gippsland 的牧場，和那些小貴西餐廳的原材料是一樣的。
目前，其在澳大利亞有超過16傢牛排餐廳，Squires Loft擁有專門的生產設備，使所有的專有食品成為最高標準。許多產品都是無麸質的，包括肉，醬和調味汁。人均$40+。
地址： 166 Toorak Rd, South Yarra VIC 3141
詳情：http://squiresloft.com.au/
09.Dixons Creek Cafe Bar & Grill
雖然這傢店看起來沒有其他店面高大上，但是其在Zomato 上的評分也是比很多貴貴的店店靠前的，而且經濟實惠可以說是相當實惠了，人均$30。
便宜不定沒好貨，這傢店就是例外，因為其深受老外朋友們的喜歡。
地址：1925 Melba Hwy, Dixons Creek VIC 3775
詳情：http://www.dixonscreekcafe.com.au/
10.Vlado's Charcoal Grill
這傢店是專業做牛排的，最讓人驚訝的是大廚們對火候的把握，完全可以用“恰到好處”來形容。另外，很多顧客都反應這傢店的菜品分量較大，也是物超所值。
另外，這傢店從1964年開業至今，也是獲得無數好評。
這裹每天都會有經典套餐，包括開胃菜、主菜、甜點...每人105澳幣。
地址：61 Bridge Rd, Richmond VIC 3121
網址：http://www.vlados.com.au/contactbookings/
看完這些，大傢可以約起來了！
